酵素生產(chǎn)線

酵素工藝流程：果蔬清洗→破碎→發(fā)酵→復(fù)配→灌裝→殺菌→成品

酵素，也稱作“酶”，是指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱為底物，底物通過(guò)酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酶的參與，果蔬酵素食品是以蔬果為原料，經(jīng)益生菌酦酵后所產(chǎn)生的一種液態(tài)食品，當(dāng)中所含有的有益人體的成份主要有兩大部份，其一是植化素，另一是酦酵二級(jí)代謝物?，F(xiàn)代人都知道吃蔬果有益健康，但對(duì)蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)，大多局限于維生素、礦物質(zhì)及纖維質(zhì)，對(duì)蔬果中的精華植化素卻是陌生的，一直是受忽略的飲食元素。植化素是近年來(lái)才陸續(xù)被科學(xué)家揭開(kāi)了神秘面紗，發(fā)現(xiàn)它們是蔬果中可以預(yù)防疾病、調(diào)整免疫力、抗老化、防癌的珍寶

常見(jiàn)的水果，蔬菜，菌菇，藥食同源的中藥等都可以作為微生物酵素發(fā)酵的原料。

微生物酵素生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：為了防止雜菌生長(zhǎng)，或產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋，異麥芽糖，蔗糖和紅糖；發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，一般為幾個(gè)月至2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過(guò)后熟工藝，得到衛(wèi)生酵素產(chǎn)品，產(chǎn)品形狀有液狀，膏狀，粉狀或固體顆粒。

生產(chǎn)工藝：

水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段，酵母發(fā)酵，醋酸菌發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵。

一階段：酵母菌發(fā)酵—酵母菌發(fā)酵階段把大分子轉(zhuǎn)化成小分子，把淀粉轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精——也叫糖化作用。

二階段：醋酸菌發(fā)酵—醋酸菌發(fā)酵階段把酒精分解掉——也叫醋化階段

三結(jié)算：乳酸菌發(fā)酵階段—乳酸在反應(yīng)作用下產(chǎn)生益生菌——也叫熟成作用

設(shè)備參數(shù)：（供參考，具體根據(jù)工藝要求）