乳酸菌飲料按照發(fā)酵后滅菌與否，可分為：

（1）活性乳酸菌飲料：是指經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后不再殺菌制成的產(chǎn)品。特點(diǎn)：除含有維生素和酶類等有益健康的代謝產(chǎn)物外還含有一定數(shù)量的活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，產(chǎn)品需要在2℃－4℃低溫下冷藏保存，保質(zhì)期一般較短，活性菌的數(shù)量會(huì)隨著時(shí)間增加而逐漸減少。

（2）非活性乳酸菌飲料：是指經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后再經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品。特點(diǎn)：在乳酸菌發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生維生素類和酶類等有益健康的代謝產(chǎn)物，但乳酸菌已不具有活性，產(chǎn)品可在常溫下保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

300ml乳酸菌飲料生產(chǎn)線 發(fā)酵乳飲料加工設(shè)備 飲料機(jī)器工藝流程：

原水-原水罐-增壓泵-多介質(zhì)過(guò)濾-活性炭過(guò)濾-保安過(guò)濾-調(diào)配-精密過(guò)濾-灌裝封口-裝籠-殺菌-卸籠-空罐、金屬 檢測(cè)-風(fēng)干 -噴碼-裝箱-碼垛-成品。

乳酸菌飲料生產(chǎn)設(shè)備由于乳酸菌的發(fā)酵作用使牛乳中的乳糖被分解成半乳糖和乳酸,部分蛋白質(zhì)分解成小的肽鏈和氨基酸,從而使牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分更易消化和吸收,適合乳糖不耐癥患者的飲用,還能提高鈣,磷等在人體中利用率。同時(shí)乳酸菌還具有改善腸道菌系,調(diào)節(jié)腸胃功能,預(yù)防老化,美容養(yǎng)顏,增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。

牛奶乳酸菌發(fā)酵飲料及其生產(chǎn)方法

以鮮牛奶為原料通過(guò)合理添加脫脂粉、檸檬酸、砂糖、羥甲基纖維素等，采用乳酸菌發(fā)酵新工藝精制而成，其工藝過(guò)程為：鮮奶收購(gòu)、冷卻貯存、凈乳、均質(zhì)、殺菌、貯乳、菌種添加、發(fā)酵、攪拌、灌裝、入庫(kù)、檢驗(yàn)、出廠等，經(jīng)過(guò)該方法生產(chǎn)制造的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，易促進(jìn)消化吸收。

傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵類飲品主要是以牛乳為原料。與牛乳動(dòng)物蛋白相比,我國(guó)植物蛋白資源更加豐富,且與之在氨基酸組成上具有互補(bǔ)作用。以植物蛋白代替動(dòng)物蛋白生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)酵工藝的研究：以酸度和乳酸菌活菌數(shù)為指標(biāo)綜合考慮感官狀態(tài),研究接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、蔗糖添加量4個(gè)因素對(duì)發(fā)酵核桃乳品質(zhì)的影響,并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交優(yōu)化,.優(yōu)化工藝：接種量3%,發(fā)酵溫度37℃,發(fā)酵時(shí)間10h,蔗糖加量5%。